家人们谁懂啊！刷到网友分享的辣子鸡丁配方，我半信半疑试做了一次，结果直接被香到原地转圈圈！鸡腿肉外皮酥脆得能“咔嚓”响，肉质嫩得爆汁，香香辣辣的味道直往鼻子里钻，一碗饭瞬间见底，妥妥的米饭杀手！
以前做辣子鸡丁总踩雷，要么鸡肉又干又柴，要么辣味不够。直到用了网友这个配方，我才知道原来好吃的辣子鸡丁这么简单！关键就在三个小技巧。
别用鸡胸肉！鸡腿肉才是灵魂。去骨后切成小丁，加1勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉、1勺淀粉抓匀，最后淋1勺食用油锁住水分。腌20分钟，鸡肉嫩得能掐出水！
油温六成热（筷子插进去冒小泡）下鸡丁，中火炸到定型后捞出。等油温升到八成热，复炸30秒，外皮立马变得金黄酥脆，咬一口咔嚓响，超解压！
干辣椒剪成段，去籽后用温水泡5分钟。这样炒的时候不容易糊，还能激发出辣椒的香味。我用了二荆条和小米辣，又香又辣，吃得人直冒汗！
展开剩余56%食材：鸡腿肉300g、干辣椒1把、花椒1勺、葱蒜适量
步骤：
1. 鸡腿肉切丁腌20分钟
2. 油温六成热下鸡丁，炸到金黄捞出，复炸30秒
3. 留底油爆香葱蒜、花椒，加干辣椒炒出红油
4. 倒入鸡丁，加1勺生抽、半勺糖、少许盐翻炒均匀
5. 出锅前撒白芝麻，香到邻居来敲门！
第一次做这道菜是给闺蜜过生日。她平时最爱吃辣，我偷偷学了网友的配方想给她个惊喜。当辣子鸡丁端上桌时，她夹了一筷子就瞪大了眼睛：“这哪买的？也太好吃了吧！”得知是我做的后，她直接干掉了三碗饭，还把辣椒都挑着吃完了，说连辣椒都香得想打包！
现在这道菜成了我家的每周必吃，每次做孩子都守在锅边等，刚出锅就伸手抓。原来美食真的能让人快乐，感谢网友的分享，让我轻松复刻出这道神菜！姐妹们，赶紧试试，保证你吃了就忘不掉！
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